Богатая душа страны сквозь призму ароматов кухни

Тайская кухня, впрочем как и тайская природа, традиции и культура, очень богата и вариативна. Местную кухню никак нельзя назвать скучной и однообразной, и, наверняка, половины жизни не хватило бы, что бы испробовать и описать  абсолютно все национальные  блюда. Но есть те, которые необходимо попробовать, что бы дополнить свое представление об этой полной чудес стране и ее жителях.

Стандартным набором приправ на столе у тайцев являются отнюдь не соль с перцем и уксусом. Впервые увидев, как мой тайский коллега обильно посыпает сахаром обложенный перцем чили жареный рис, я удивленно спросила, к чему такие странные манипуляции с сахаром и блюдом, состоящем из риса, мяса и овощей. На что мой боевой товарищ дал гениальный ответ: «Так ведь без сахара слишком остро!». А к моему совету «добавлять чуть меньше перца чили» собеседник отнесся с юмором и посмотрел на меня так, как, вероятно, смотрел Робинзон на своего друга Пятницу, когда тот предлагал ему есть сырое мясо да еще и без соли. В общем, основным набором приправ на столе являются: сахар; перчик чили, залитый маслом; чеснок; черный перец. Умелое использование и сочетание различных даров природы, которыми так богат Таиланд, смелость и многогранность и явили столь великое разнообразие блюд национальной кухни, хотя бы часть из которых рекомендую вам оценить.

№1 Као Пад Гай

или как говорят тайцы «фрай рай вит чикн»  (что является тайским воспроизведением английского «Fried rice with chicken»  - «Жареный рис с курицей») является блюдом-выручалочкой. Если вы голодны, но очень спешите, закажите себе это незамысловатое, но очень вкусное блюдо и вы точно не прогадаете.  Ингредиенты весьма просты: белый рис с морковью, луком, горошком и зеленью, куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками, обжариваются на сильном огне в смазанном маслом воке.  Это, пожалуй, самое распространенное и простое блюдо тайской кухни. И не смотря на то, что это блюдо не столь известно, как Том Ям или Пад Тай, его можно встретить в любой макашнице, кафе и ресторане. Это своего рода тайский ответ нашей «жареной картошке» и «макаронам по-флотски», основными качествами которых является быстрота приготовления, сытность и отменный вкус.

Скорость приготовления: 10 баллов – готовится это блюдо за считанные минуты

Пряность: 2 балла – если не считать добавленного  чеснока, блюдо совершенно не острое и не пряное, довести его до совершенства вы можете имеющимися на столе специями.

Изысканность: 1 балл – это блюдо еще менее изыскано, чем картофель в мундире.

Цена: 10 баллов – зато цена до смешного невысока      

№2 Суп Том Ям и его вариации

Том Ям Кун, тайский суп со специями/shutterstock.com

Этот суп имеет многоингридиентный состав и обладает насыщенным и богатым вкусом. Для приготовления супа Том Ям используют креветки, морскую рыбу, корень имбиря, лимонник, кокосовое молочко, калган, грибы, помидоры, лист лайма, кальмары и наверняка немного тайских секретов, которые и придают супу такой неповторимый тонкий вкус. Это блюдо известно далеко за пределами Королевства и считается чуть ли не вершиной кулинарного искусства тайских поваров. Том Ям являет собой равновесие совершенно, казалось бы, несочетаемых вкусов: здесь умело соединены соленый и сладкий, горький и кислый, и они не создают диссонанс, а гармонично и деликатно оттеняют и дополняют друг друга.

Скорость приготовления: 6 баллов – если суп готовят не из заготовленных ранее полуфабрикатов, а непосредственно после вашего заказа, то вам необходимо будет подождать, но, поверьте, ожидание того стоит!

Пряность: 8 баллов – это очень пряное блюдо, ингредиенты говорят сами за себя: имбирь, лимонник, калган, перец. Но можно попросить сделать блюдо не очень острым.

Изысканность: 10 баллов. Правильно приготовленный Том Ям – это поистине высокая кухня.

Цена: 5 баллов. Все зависит от того, где вы делаете заказ. Чем пафосней заведение, тем выше цена, но все же это блюдо весьма доступно.    

№3 Пад Тай

Национальное тайское блюдо, лапша из рисовой муки/shutterstock.com

Еще одно весьма известное блюдо местной кухни – это Пад Тай. Отличительной чертой тайской кухни является наличие большого количества элементов, и Пад Тай – не исключение. Вкуснейшее сочетание орехов, креветок, рисовой лапши, рыбного соуса, ростков фасоли, яйца, зеленого лука и сока лайма делают это блюло столь популярным не только среди местных жителей, но и среди гостей Королевства Таиланд.

Скорость приготовления: 9 баллов – готовится довольно быстро

Пряность: 4 балла – не очень острое и не очень пряное блюдо, чем, вероятно, и полюбилось фарангам (иностранцам), не привыкшим к чрезмерному использованию чили и других специй в пище.

Изысканность: 2 балла – это простое блюдо, которое чаще всего заказывают тогда, когда хотят быстро и сытно поесть.

Цена: 10 баллов – доступность блюда так же является одной из причин его популярности.

№4 Салат Сом Там – для любителей «погорячее»!

Острый салат из плодов Папайи/shutterstock.com

Проезжая мимо поселков, где обитают местные жители, вы непременно увидите сравнительно невысокие растения с крупными тяжелыми плодами, которые растут возле абсолютно каждого дома. Это плоды папайи, из которой и делают столь любимый тайцами салат Сом Там. Зеленую папайю нарезают тонкими полосками, как мы нарезаем оранжевый корнеплод для «моркови по-корейски», и приправляют сушеными креветками, соком тамаринда и лайма, рыбным соусом и пастой из сахарного тростника, помидорами и, конечно же, перчиком чили. В Таиланде Сом Там – очень частый гость на столе. Он традиционно острый и нет никакой возможности попросить официанта: «Сом Там ноу спайси, плиз». Это вызовет у местного жителя удивленную улыбку. Подавать Сом Там не острым – все равно, что готовить уху без рыбы.

Скорость приготовления: 10 баллов –на приготовление этого блюда уходит совсем не много времени.

Пряность: 10 баллов – очень пряное и очень острое блюдо.

Изысканность: 3 балла – сложно назвать это блюдо изысканным, но оно определенно очень пикантно.

Цена: 10 баллов – доступное блюдо

№5 Гуай Тео Ра

Суп из яичной лапши с жареной свининой/shutterstock.com

Как правило, все популярные блюда местной кухни (например: Пад Тай или Том Ям) в туристической зоне стараются сделать удобоваримыми для приезжих, от этого, конечно, страдает глубина вкуса того или иного блюда. Но если вам непременно хочется отведать тайской еды для тайцев, то попробуйте Гуай Тео Ра, здесь гармонично сочетаются сразу три вида мяса, бульон из свиной крови, рисовая лапша, зелень и специи.

Скорость приготовления: 7 баллов –подают блюдо довольно быстро.

Пряность: 5 баллов – вкус насыщен за счет основных ингредиентов. Очень острым или пряным его делают лишь  по просьбе клиента

Изысканность: 4 балла – довольно необычное и сложное блюдо и участвуй оно в номинации на самое замысловатое блюдо, оно могло бы, пожалуй, занять призовое место, но так как в Таиланде его едят в основном рыбаки и другие работники, назвать его блюдом, которое украшает стол высшего общества, не представляется возможным.

№6 Уличные блюда на гриле

Свинина и курочка на гриле в тайском стиле/shutterstock.com

Непременно попробуйте все, что готовят тайцы на углях! Это и Као Ний Му Янг (свинина на гриле), и Гай Янг (курочка на гриле), и Пла Плу (рыба на гриле).  Мясо и рыба, приготовленные на углях получаются невероятно вкусными и ароматными, ведь для их приготовления используют различные пряности и травы. Пальчики оближешь!

Скорость приготовления: 5 баллов – зависит от того, когда вы подошли к макашнице с желаемыми деликатесами: только ли их выкладывают на угли или они уже готовы

Пряность: 6 баллов – в меру пряное блюдо

Изысканность: 3 балла – будь эти блюда оформлены иначе, они бы могли звучать более изыскано, но так как их относят к разновидности «уличной еды» или «Fast Food», об изысканности здесь говорить неуместно

№7 Рыба на жаровне

Снэппер глубокой прожарки/shutterstock.com

И если мы начали говорить о рыбе, то будет непростительно с моей стороны не упомянуть о блюдах, которые непременно должны попробовать все гурманы и ценители высокой кухни!

Речь пойдет о блюдах Кан Сом Пла Чон и Пла Ка Панг Нынг Мануг. Здесь рыбу готовят целиком на жаровне, доводя до совершенства добавлением в нее различных пряностей, трав и зелени, приправляя перчиком чили и лимонным соком. Результат ошеломляет!

Скорость приготовления: 3 балла – так как блюдо готовят при вас, необходимо будет подождать.

Пряность: 7 баллов – это блюдо пикантно ровно на столько, на сколько это позволительно, для того чтобы не заглушать вкус рыбы, а только подчеркивать его.

Изысканность: 10 баллов – прекрасное блюдо с целым букетом ароматов. Такое блюдо будет оценено по достоинству даже теми, кто не питает особой любви к рыбе.

№ 8 Пад Пак Банг Фай Даенг

Вообще-то вариаций данного горячего салата бесчисленное множество и во всех заведениях его обязательно подают  с какой-нибудь своей изюминкой. Принцип приготовления очень прост: берем все овощи, которые имеются на кухне (стручковая фасоль, горошек, морковь, спаржа, капуста, молодые кочаны кукурузы и т.д), добавляем к ним веточки ипомеи и листья  базилика, обжариваем несколько минут на сильном огне с добавлением масла, чеснока и перца. Вуаля – блюдо готово! Отличный легкий хрустящий салат будет прекрасным украшением стола, так как овощи не теряют свой цвет из-за непродолжительной термической обработки.

Скорость приготовления: 7 баллов – блюдо готовится довольно быстро

Пряность: 2 балла – кроме чеснока и небольшого количества перца, в блюдо не добавляют специй, дабы не заглушать вкус свежих овощей.

Изысканность: 6 баллов – не смотря на простоту приготовления, вкус блюда весьма оригинален и хорош.

№ 9

Блинчики с бананами/shutterstock.com

И на десерт два блюда, которые просто необходимо попробовать, находясь в Таиланде.

Первое из них – это, конечно, блинчики с бананами! Их готовят прямо на улице на передвижных тележках. Заказать такие блинчики в кафе или ресторане невозможно! Готовятся они из жидкого теста, виртуозно размазываемого по выпуклой горелке блинным мастером. Когда блинчик готов его, по вашему желанию, обильно смазывают сгущенкой или шоколадом, нарезают банан, сворачивают конвертом и, доводя до совершенства, вручают в ваши трясущиеся от нетерпения руки. Возможно, это выглядит не гигиенично, не эстетично со стороны, но это и впрямь очень вкусно!

Скорость приготовления: 10 баллов – через пару минут после заказа (конечно же, если вам повезет и не будет очереди) вы будете счастливым обладателем вкуснейшего блинчика с бананами.

Изысканность: 2 балла – и пусть вид приготовленного на улице блинчика значительно уступает ресторанным классическим блинам, вкус его по истине превосходен!

№ 10 Као Ньюг Ма Муанг

Манго с липким рисом и кокосовым соусом/shutterstock.com

И завершим парад «обязательных блюд»  сладостью под названием Као Ньюг Ма Муанг или «манго с клейким рисом и сладким соусом из кокосового молочка». Да-да, и снова рис! Но как вас удивит его необычное звучание в сочетании с ароматным манго и насыщенным кокосовым вкусом. Это не просто десерт, это настоящее лакомство для всех любителей сладкой жизни.

Скорость приготовления: 10 баллов – подают блюдо довольно быстро

Изысканность: 10 баллов – плод манго изыскан сам по себе, а подобное сочетание ингредиентов делает его достойным королевского стола

Откройте для себя Таиланд через калейдоскоп вкусов его неповторимых блюд!